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毛氏东坡肉的正宗做法(国宴级东坡肉正宗做法)

毛氏东坡肉的正宗做法(国宴级东坡肉正宗做法)

更新时间:2024-03-29 19:14:54

毛氏东坡肉的正宗做法

材料:带皮猪五花 500g、老恒和厨用花雕 320g、酱油(生抽) 30g、冰糖 90g、老抽15g、小葱一把、生姜4片、盐 适量

做法

1.锅中火烧热,不放油,肉皮朝下烧一下,再洗刷去表面深色杂质(我买的肉比较干净没啥毛,就浅浅烧了一下)

2.开水断生,去除血沫,捞出洗净

3.改刀切块(我买的本来块儿小,就没切了,推荐4cm正方形)

4.铸铁锅或者其他炖锅,香葱垫底,生姜片码上,五花肉的肉皮朝下摆好,加入老恒和厨用花雕、生抽、老抽、冰糖,加开水没过肉肉,大火烧开

5.转小火,铸铁锅炖2小时,收汁前尝下咸淡,酌情补盐。我的生抽老抽咸度低,我补了大概5g盐

6.最后大火收汁,盛出摆盘。中间尽量不要搅拌以免破坏肉肉的队形,别给碰的肥瘦脱离~

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