主料：鸭舌300克
辅料：芽菜100克,泡椒30克,青椒25克,花生仁（炸）50克
调料：盐10克,味精2克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,辣椒油15克,香油2克,色拉油15克,淀粉(蚕豆)10克
碎米鸭舌的做法：
1. 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用
2. 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎
3. 油酥花生米压碎
4. 锅置火上，下油，烧至五成热
5. 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油
6. 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香
7. 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁
8. 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成
