1、 炒菜时香料的出香方法。
把香料提前在温水里（水温60-70度最佳）泡半小时，着急的话哪怕10分钟都可以，然后在锅里油稍热的时候投入香料，把香料在中油温里炸一下，随着水分挥发，香味随着就出来了，然后再下葱姜蒜，食材等，效果不错。
2、 烧菜炖菜时香料出香方法。
烧菜或炖菜时，有时会使用简单几种配比的香料包，我们在做这两种菜时，往往使用料油和料包结合的方法，也就是把料包的几种香料温水泡过后，也在中油温里慢慢熬一下，香料变干出香后，把香料捞出装入料盒或者料包，然后料油和料包一同使用，亲测效果上佳。
3、 卤水里使用香料的出香方法。
其实这个环节很多专业的卤水老师都说过了，就是香辛料的前期处理，比如芳香型的用温水泡，苦香型的用白酒泡，之后上锅炒干装入香料包等，效果都不错。
其实所有的处理的目的，就是先排除一些香料自带的不佳的气味，然后通过炒等方法把香料自身的结构激活，并且使各种香料先有一个前期融合，再入卤水里，香料自身就有了出香的空间，自然就能保证后期效果。
4、 懒人自创出香方法。
这里说的懒人就是我自己，在之前的很多次卤肉的时候，觉得浸泡后再炒干的方法太费时费力，然后自然就是懒人就有懒方法，不是说好多发明，都是懒人们为省力发明的吗？
我分析先浸泡，后炒干，从物理原则来说，无非就是用热量来激活香料的成分，于是把香料泡过之后，直接装入香料包，然后微波炉里加热两分钟，由于微波炉的原理是由里向外产生热量，激活效果很好，基本一分钟的时候，就满屋都是香气了，料包处理后入卤水，虽然偷了懒，效果却是杠杠的。
