霉干菜是一种常见的发酵蔬菜，含有丰富的营养成分，包括：
1. 蛋白质：霉干菜中含有较高的蛋白质，可提供人体所需的氨基酸。
2. 碳水化合物：霉干菜中的碳水化合物主要是纤维素和多糖，有助于维持肠道健康。
3. 维生素：霉干菜富含维生素C、维生素E和维生素K等，可提高免疫力，促进血液循环。
4. 矿物质：霉干菜含有丰富的钙、钾、镁等矿物质，有助于维持骨骼健康，调节身体电解质平衡。
5. 其他成分：霉干菜中还含有一些有益成分，如多酚、黄酮类化合物等，具有抗氧化、抗炎、抗癌等作用。
总之，霉干菜是一种营养丰富、有益健康的食品，适量食用可以促进身体健康。
