麻团为什么炸完以后会缩（麻团为什么炸至快熟时会炸开）

出锅的麻团，由于油温低的原因会缩小。炸制麻团的时候，油热下锅后，油温越来越高，麻团里的水分变成水蒸气会把麻团吹大，麻团就变的膨胀了起来，麻团出锅后，油温慢慢降低，这时候蒸汽就会变成水分，所以麻团就会缩小。

面和的太软，也会使得炸出来的麻团瘪了。