猪耳朵买回来之后,先把猪耳朵飞水洗干净再换水用生姜煮熟,煮到六-八成熟,放至凉透,热的温的都切不好的。从耳尖开始片切,斜着切,刀工要稳,第一要薄,第二要大张,第三要有层次(既要有软骨,也要有肉,还要有皮)。