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何亮大厨做卤猪蹄配方(30年老厨师卤猪蹄绝密配方)

何亮大厨做卤猪蹄配方(30年老厨师卤猪蹄绝密配方)

更新时间:2024-01-02 10:11:04

何亮大厨做卤猪蹄配方

一、卤猪脚的配方:

猪脚 (1个)、南姜 20克、草果 2个、黄芪 3克、小茴香 3克、冰糖 20克、干辣椒 20个、酸梅 4个、豆腐乳 2块、老抽 适量、料酒 适量、盐 适量、陈皮 10克、味极鲜 适量、鱼露调味汁 适量、桂皮 10克、甘草 10克、八角 15克、干香菇 15克、花椒 5克、香叶 5克、沙姜 15克。

二、制作方法:

1、把卤水用的香料准备好。

2、把砍好的猪脚冷水下锅焯水,三分钟后捞出,用冷水冲洗干净待用。

3、锅中放少许油,把所有的香料倒入锅里小火慢炒5分钟后倒入大概五斤的清水(如果有骨头汤更好)大火烧开,把料酒,食用油,鱼露,冰糖,老抽,干香菇,盐,一品鲜酱油倒入锅里大火烧开40分钟左右。

5、把冲洗干净的猪脚倒入卤水锅中,大火煮 1 个小时后把猪脚捞出。

6、另起一锅,放入10颗冰糖,小火慢炒至锅底冒气泡把卤好的猪脚倒入锅里,中火快速翻炒2分钟至每块猪脚均匀上色后,倒入一碗热水转大火烧开把酸梅倒入锅里,再放一小勺老抽大火收汁。

7、选一合适的盘摆盘即可。

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