牛肉1000克
辅料
油0.5勺
冰糖20克
十三香2茶匙
黑胡椒1茶匙
八角1个
桂皮1条
干辣椒0.5个
葱3段
姜5条
蒜6个
料酒3汤匙
生抽1汤匙
海鲜酱油1汤匙
老抽0.5汤匙
温开水1500ml
盐1茶匙
香菜3条
枸杞8个
1. 牛肉切骰子块焯水三遍，第一遍冷水下锅，水沸捞出，第二三遍沸水下锅，每遍均需刷锅换水
2. 热锅倒油，油热放冰糖搅拌至糖化开
3. 炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4. 放入十三香 黑胡椒 八角 桂皮 干辣椒 葱姜蒜继续翻炒
5. 倒入料酒翻炒 后倒入生抽 老抽 海鲜酱油继续翻炒上色
6. 倒入温开水 没过牛肉为宜 至沸腾
7. 换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅 关盖 转小火炖煮 1小时后放盐 继续炖煮1.5~2小时（盐不要一次性放太多，咸淡不够后续收汤过程中可以再加）
8. 收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量 注意不要干锅，汤量不多时尝咸淡，群味淡 可酌情加盐（此时可夹块牛肉尝一下，如不够嫩 水又不够 可加少许开水继续炖煮）
9. 入盘后点缀香菜和枸杞（也可加点白芝麻）
