1、准备一斤的紫皮大蒜，紫皮大蒜是最适合腌腊八蒜的，它的果肉比较紧实，腌制后也不会变得很软。拿一瓣大蒜，用刀把蒜的根部直接切下，这种方法好处就是剥皮比较方便，而且腌制的时候也比较容易入味。
很多人第一步就做错了，用的是那种白皮的，腌制出的腊八蒜口感不好，香气也不浓郁，而且上面太过完整，醋汁也不容易吸收。

2、切好以后把蒜拍散，把上面的皮剥下来即可，如果还是不好剥，把蒜放在水中浸泡6分钟就会很容易剥下来了。

3、大蒜处理好以后，把蒜放在清水中清洗一遍，把上面的杂物清洗干净，腌蒜也要保持干净卫生。

4、准备一块干净的毛巾，把蒜控干水分后，放在毛巾中把水吸干净。腌蒜最重要的一点一定要保持洁净无水渍，否则很容易变味。

5、准备一个腌蒜罐，同样也是如此，也是清洗干净后用毛巾把水渍清理掉。

6、把处理好的大蒜放入瓶子中，然后倒入米醋没过大蒜，个人认为米醋腌出的腊八蒜才是最香的，即没有陈醋那股特别酸的味道，也没有蒜本身那股辛辣的味道，最后的成品口感会很柔和。

7、要想腊八蒜腌的时候绿得快还好吃，就一定要放入5克的白糖和大概5滴的白酒，这是1斤大蒜的比例。

8、准备一个盖子，盖子一定是要严丝合缝的不能漏气，漏气就会使腌制时间变长，同时也会影响口感。

9、把罐子放在暖气管上，或者阳光照射时间长的地方大概7——8天就会变绿，腌好后开盖后香气四溢。
