清蒸梅菜是一道传统的中国菜肴，下面是其正宗做法：
1. 准备食材：梅菜、五花肉、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、食用油。
2. 将梅菜用清水浸泡 2 小时，然后反复冲洗几次，去除盐分和杂质，挤干水分备用。
3. 将五花肉洗净，切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、姜片、蒜末、葱段，搅拌均匀，腌制 20 分钟。
4. 将腌制好的五花肉片铺在梅菜上，放入蒸锅中，用大火蒸 20-30 分钟，直到五花肉熟透。
5. 取出蒸好的梅菜五花肉，倒掉多余的汤汁，撒上葱花即可。
需要注意的是，梅菜本身就带有咸味，因此在腌制五花肉时要注意盐的用量，以免过咸。另外，蒸的时间也要根据实际情况进行调整，以确保五花肉熟透。
