菠萝排骨的做法步骤：
1.排骨入锅，加入适量清水，葱姜和料酒，大火煮开后，小火煮熟；
2.煮熟的排骨用不烫手的热水冲洗干净，加入盐，抓匀腌制10分钟左右；
3.菠萝切块儿，用淡盐水浸泡片刻；
4.捞出，沥干水分备用；
5.洋葱、青红椒切片；
6.番茄酱、白糖、清水和10g湿淀粉混合均匀成酸甜酱汁；
7.其余湿淀粉加入鸡蛋和面粉，搅拌均匀成炸糊；
8.腌好的排骨放入炸糊内，挂糊；
9.油锅烧至7、8成热时，下入排骨；
10.炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；
11.起炒锅，爆香姜蒜末；
12.下入洋葱、青红椒片煸炒片刻；
13.下入酸甜酱汁，煸炒至酱汁，下入菠萝块儿，煸炒均匀；
14.下入炸好的排骨，迅速翻炒至排骨均匀挂上酱汁，即可。
小窍门：
1、排骨先煮熟再炸，炸的时候油温稍微高一点儿，排骨表面金黄酥脆即可。因为排骨是熟的，不需要复炸，高温快炸，就能外酥里嫩。
2、炒酱汁时用小火，慢慢炒到浓稠。
3、加入炸好的排骨后，翻炒要迅速，挂汁均匀即可，以免排骨吃进太多水分，导致不酥脆。
