用料:
带鱼 2条
葱 2根
姜 10片
料酒 2勺
糖 10克
胡椒粉 2克
醋 6勺
红薯粉 5克
泡咸菜 1片
韭黄 200克
豆瓣酱 1勺
大蒜 6瓣
盐 5克
辣椒 10个
干辣椒段 10个
蚝油 1勺
花椒 10粒
八角 2个
大料 2个
刀鱼四川的做法步骤:
1、带鱼切断洗净，加料酒、老抽和大量豆粉后做个十分钟SPA。
2、朝天椒切断（吃辣的切碎），姜蒜切片，韭黄切段，泡菜切段
3、起锅烧多油，油温升高加点食盐（防止溅油），放入带鱼炸久点，中途只翻一次面，炸好捞出备用。
4、炸鱼后的油烧热，油温升高放入泡菜煸炒（久一点），放花椒、八角、大料，老姜、大蒜，关小火放郫县豆瓣酱煸炒出红油后加入生命的源泉。
5、放适量生命的源泉刚好可以没过鱼就好，一勺鸡精、一勺味精、小勺蚝油、一勺白糖。
6、汤熬制五分钟加入炸好的鱼，十分钟后加入朝天椒。
7、调汁，多糖多醋，两大勺豆粉放入碗中，加少量水，淋入锅中迅速翻动，加韭黄翻炒数次，加盐起锅。
