备料：
虾酱、嫩豆腐、葱、姜、蒜、八角、红辣椒、油、生抽、香菜
制作步骤：
1、虾酱品种较多选择适合自己口味的，虾酱的量根据自己的咸蛋口味来，因为虾酱本来就是咸的，不需要在烹饪过程中加盐；
2、豆腐选择比较细嫩的，不建议用老豆腐，把豆腐切成小方块，放盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味；
3、豆腐捞出后，沸水焯水2分钟捞出，沥干水分，也能最大限度去除豆腥味，让豆腐更加紧实；
4、热锅加油，烧至七成热，先下红辣椒，再放葱花、姜丝、蒜片，爆炒出香味；
5、加适量虾酱翻炒均匀；
6、把沥干水分的豆腐放入锅中一起翻炒，可以加适量生抽提味；
7、加入适量开水，最好是完全浸没豆腐，改好锅盖小火炖10-15分钟，大火收汁；
8、出锅后乘入盘中，加葱花、香菜点缀即可。
