1、准备一盆冷水,放入1大匙盐,备用。
2、茄子洗净后切段,泡入步骤1的盐水,泡10分钟。上头可压着一个盘子,尽量让茄子都浸入盐水中。
3、电锅(10人份的电锅)内放一量米杯的水,盖上盖子切入电源。当电锅冒出水气时,把茄子从盐水中捞出,滤干水份,摆入盘子,放到已预热的电锅里,盖上电锅盖 蒸。
4、准备一锅冷开水,水量多一些,再准备一些冰块。约10分钟后,待电锅电源跳起时,立刻拿出茄子,迅速倒入冷开水里,再加入冰块,让茄子在最短时间内冷却,浸泡至少5分钟,让茄子完全冷透。
5、蒜头切末,和酱油膏、酱油调成酱汁。待茄子冷透后,即可捞起滤干水份,摆盘,淋上蒜头酱油食用。