20分钟。用料：牛肉 1斤，小苏打粉4克，蚝油 2汤匙，砂糖 少许，生粉 少许，花生油 适量，郫县豆瓣酱 2大汤匙，盐 少许，鸡粉 少许，酱油 1汤匙，芫荽 适量，香葱粒 适量。
(嫩滑)水煮牛肉的做法步骤：
1.找到牛肉的纹路，下刀口与纹路成90度切成2-3mm厚的牛肉片。加入3-4克苏打粉拌均匀腌20分钟。
2.用水把牛肉冲洗干净抓干水，放入蚝油、砂糖、鸡粉、生粉、花生油拌均匀，腌两个小时左右。牛肉嫩滑秘诀：拌好的牛肉抹平，再在上面倒一层花生油封住，可以保持牛肉水份。
3.花生油没过牛肉片。配菜可以随意搭配，都用白开水灼一下，然后放盘底备用。
4.热油锅爆香蒜片、姜粒、葱头。放入剁碎的郫县豆瓣酱，小火炒至出红油。倒入约1.5升开水，加入调味料，加入牛肉片，用筷子不断打散翻动。
5.等汤再次滚起就可以连同牛肉倒到刚才铺好配菜的盘里了。上面撒点芝麻、芫荽、葱粒。
