潮汕正宗鱼饼的制作步骤如下：
材料：
鳗鱼肉1000克，鱼胶粉50克，鸡蛋3个，面粉50克，盐适量，生姜适量，葱适量，胡椒粉适量，味精适量，料酒适量。
步骤：
1.将鳗鱼剖成两半，去头、去尾、去皮、去骨，留下肉；
2.把鱼肉剁成泥，加入鸡蛋，鱼胶粉和面粉，再加适量盐、味精、胡椒粉、料酒搅拌均匀；
3.将拌好的鱼肉泥放入冰箱冷藏30分钟；
4.取出鱼肉泥，用手抓出2-3厘米左右的小滚球，然后放入水中烫，并用筷子拨动，使其形状均匀；
5.烫煮完成的鱼饼捞出沥干水分；
6.将葱切成葱花，姜切成丝，锅置火上倒入适量油，加入葱姜翻炒；
7.将炒好的葱姜撇出不用，加入适量的酱油和糖，搅匀后烧开，再将烫好的鱼饼放入锅中，用小火烧至鱼饼两面金黄即可。
潮汕正宗鱼饼口感鲜美、嫩滑有弹性，做法简单，适合自制。
