炒糖色的做法步骤：
准备一些冰糖，炒糖色可以用冰糖或者白糖，对比之下冰糖更好一些，还要用油来炒糖色，比水好一些。
把一百克冰糖和二十毫升油放进干净的锅内，记住要冷油下锅，不要热油下锅，这样更容易操作。
开中火后，不断翻炒冰糖，让糖快速化开，看到冰糖化开后立即调小火，不要因为火大糊掉。
调小火后还要不断翻炒，炒的过程中先出现那种大泡泡，再继续翻炒后又会出现小泡泡。
当小泡泡出现时锅内已经是棕红色的，这个时候马上倒入热水，用勺子混合均匀。
再调成大火稍微煮几秒钟，让锅内的水和糖色混为一体。
关火后自然降温，将糖色盛进一个密闭性好的容器内，盖上盖子，放进冰箱冷藏，等要用的时候直接用就可以了，给食材增加色泽。
