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虾煮熟后为什么会变成橙红色(虾煮熟后为什么不是红色的)

虾煮熟后为什么会变成橙红色(虾煮熟后为什么不是红色的)

更新时间:2024-04-08 10:01:02

虾煮熟后为什么会变成橙红色

虾煮熟后变成橙红色是因为虾肉中的虾青素(astaxanthin)受热分解所致。虾青素是一种类胡萝卜素,存在于许多海洋生物中,如虾、蟹、鱼等。虾青素在虾体内的浓度较高,是虾肉的主要天然色素。

虾青素具有很好的抗氧化作用,对人体有一定的保健作用。在虾肉中,虾青素主要以双键的形式存在。当虾肉受热煮熟时,虾青素会发生氧化分解,变成单键形式。这种氧化分解过程使得虾肉呈现出橙红色。

这种橙红色虾肉的颜色变化不仅使虾看起来更诱人,还意味着虾肉的营养成分得到了更好的保留。虾青素在虾肉中的浓度受品种、养殖环境和饲料等多种因素影响,因此不同品种和来源的虾煮熟后的颜色可能略有差异。

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