虾煮熟后变成橙红色是因为虾肉中的虾青素（astaxanthin）受热分解所致。虾青素是一种类胡萝卜素，存在于许多海洋生物中，如虾、蟹、鱼等。虾青素在虾体内的浓度较高，是虾肉的主要天然色素。
虾青素具有很好的抗氧化作用，对人体有一定的保健作用。在虾肉中，虾青素主要以双键的形式存在。当虾肉受热煮熟时，虾青素会发生氧化分解，变成单键形式。这种氧化分解过程使得虾肉呈现出橙红色。
这种橙红色虾肉的颜色变化不仅使虾看起来更诱人，还意味着虾肉的营养成分得到了更好的保留。虾青素在虾肉中的浓度受品种、养殖环境和饲料等多种因素影响，因此不同品种和来源的虾煮熟后的颜色可能略有差异。
