对虾煮熟后为什么汤里漂浮一层红色（对虾处理好放三个小时再蒸可以吗）

虾甲壳中有各种不同的色素细胞，但以含有虾红素的细胞为多。经过蒸煮或者死亡的虾，它们的身体变成橘红色，这是因为大部分色素在高温下遭到破坏发生了分解，唯独虾红素没有遭到破坏就呈现出橘红色。

凡是虾红素多的地方，如背部，就显得红些；而虾红素少的地方，如附肢的下部，就显得淡些。 经过烹饪虾红素释放出来了，汤里面也就有红色的了。