大饼 烧饼时间长了变硬怎么办（怎样解决烧饼过夜发硬的问题）

可能是制；作的时候工艺的原因，可以在饼上洒少许水，之后上过蒸，会让饼变软。

1、水太热，酵母会被烫死的，冷水发酵时间太长，其它微生物也会繁殖的。

2、面粉的选择很重要，不同口感要求不同面筋含量。

3、发硬，难嚼可能是淀粉反生了。4.加点抗回生剂，还有就是工艺。