工具/原料
大米 200克
水 100克
白糖 20克
酵母 2克
温水 30克
方法/步骤
1
200克大米洗净浸泡一晚。
2
将大米沥干水份放入料理机中，加入100克水打成米浆。
3
取50克米桨放入大碗中，送入微波炉加热30～60秒至熟，（我家微波炉温度比较低，我加热了一分钟），温度高的建议30秒就好，或是上锅蒸几分钟至熟。
4
这是加热后熟米浆的样子，（如果你加热后的熟米浆很干很硬，说明加热过了，后续搅拌会很困难）。
5
熟米糊中再加入120克生米浆慢慢的拌匀，这一步需要点耐心。
另取一小碗加入30克温水，5克糖，2～3克酵母拌匀。
把酵母液体倒入熟米糊中。
拌匀。
蒙上保鲜膜和湿毛巾，放入温暖处或烤箱发酵40～60分钟。
发酵好的米糊呈蜂窝状。
将发酵好的米浆再倒入其他米浆里拌匀,加入剩下的15克糖再次发酵40~60分钟，闻起来有股米的清香没有什么酸味儿就正好，发酵过头的米糊会有酸味儿，口感不好。
这是完全发酵好的样子（这个是2倍的量）
最后把发酵好的米浆倒入模子里，（模具内涮上一层薄薄的脱模膏或清油），装七八分满的样子，加盖锡纸，要不有汽水滴上去，大火蒸15分钟即可。
松松软软的米糕出锅了,开吃吧~
也可加入枸杞、红枣或桂圆肉等喜欢的干果~
注意事项
部分米浆烫熟是为了发制更加充分，做出来的米糕更加松软。生、熟米浆一定要拌匀,如果太干可以加适量凉水调匀。
