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冷库肉食加工方法(肉食冷库建造价格)

冷库肉食加工方法(肉食冷库建造价格)

更新时间:2024-04-17 00:57:19

冷库肉食加工方法

一、冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却,需在特定的冷库中进行。库内保持黑暗以免光线加速脂肪氧化,防止霉菌和微生物入侵,可装紫外线灯,每昼夜照射5h,冷鲜肉加工不能使胴体冻结,肉体需吊挂或铺于凉肉架上,保持3~5cm的距离,不得堆积,入货前冻库温应保护-2℃,进肉后保持0~4℃,在相对湿度86%一90%,空气湿速0.15~0.5m/s的环境下,经过14—20h,当肉的中心温度达到0~4℃即可。

二、采用二段冷却工艺。第一段冷却在-20℃以下,时间1.5—2.5h,第二段冷却0—4℃,时间10~12h,第二段冷却的肉干耗比冷却少40%。

三、超速冷却加工方法。可缩短冷鲜肉加工时间,减少干耗,即将肉放入-6℃以下的冷却间4h左右,当肉尚未冻结而中心温度降到6℃左右时,即将温度升高到-1℃相对湿度90%,约10h即可完成。

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