食材：牛里脊300g、油麦菜1颗、金针菇1把、莴笋2根、葱5根、蒜10瓣、蛋清1个、料酒少许、红薯淀粉、郫县豆瓣、盐、蚝油、生抽、白糖、白芝麻、干辣椒、干花椒
做法：
1.先处理下牛肉，牛肉冲洗干净切成薄片，倒入分多次倒入葱姜水，顺着一个方向搅拌，使葱姜水都被牛肉吸收，然后放少许盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清搅打上劲后，再倒适量水淀粉上浆，最后倒点色拉油锁住肉的水分；
2.葱姜蒜都切成末备用，莴笋切片，油麦菜切段，金针菇去掉根部备用；
3.干辣椒和干花椒放进锅里小火炒香，然后放案板上有刀切碎，大家也可以放辣蒜器里打碎也可以，这样不容易飞溅；
4.锅放少量油下蒜末爆香，把莴笋片油麦菜爆炒至断生撒少许盐增加底味，然后盛出铺在盆底；
5.锅中倒油（稍微多点）下葱姜蒜末和郫县豆瓣小火炒出香味，把红油炒出来就倒入1000ml清水烧开，放点盐、生抽、蚝油和白糖调下味，再中小火煮3分钟，用漏勺捞出里面的料渣；
6.把金针菇放进去煮一分钟捞出来放在盆里，转小火把腌好的牛肉一片一片放进去盖上盖子小火慢慢煮开，切记牛肉放进去先不要搅它，等煮开了再轻轻划散，再煮一分钟就可以连汤带肉倒入铺好素菜的盆中；
7.然后撒上捣碎的花椒末和辣椒末，再撒上蒜末白芝麻和葱花，淋上热油就好了
