主料
猪胫肉 1500克
辅料
五香粉 3小勺，胡椒粉 1小勺，细盐 1小勺，酱油 适量，蚝油 少许，盐局鸡粉 少许，醋（搽面） 适量，粗盐（铺面） 适量
步骤
1、将猪劲肉去毛洗净备用。 冷水下锅，放入姜、料酒、盐把肉煮到筷子可以扎过，出锅后过冷水。 用刀在肉上划花刀（不要把皮弄断哦） 把细盐、蚝油、糖、酱油、五香粉、胡椒粉调成酱料。 把酱料均匀的抹到肉上，肉的间隙也要抹（皮尽量不要有酱料），将皮朝上腌制4小时以上。 用叉子在猪皮上扎小洞，越密越好（这是起花皮 将锡纸截成比肉大点，两张重叠，把肉包起来，高度略高于猪肉，折好。 在包好的猪劲肉上沫一层白醋，稍干后铺一层粗盐。
2、烤箱上下火230度预热，定时约为130分钟。 在烤箱自带的烤盘上铺上锡纸，放上铺了粗盐的猪劲肉。 放入预热好的烤箱中上层烘烤35分钟。
3、取出，去净表面的粗盐）。
4、再放回烤箱最上层，继续烤30分钟左右，出现爆皮关火。
5、出炉去掉锡纸，放凉，切块，入盘。
