用料
鲅鱼1条约700克左右；猪前腿半肥半瘦肉末350克左右；韭菜150克；蛋白80克左右；料酒20克；盐5克；鸡精少许；色拉油30克；麻油20克；生抽10克；葱姜少许；馄饨皮850克
做法
1.鲜鲅鱼一条，去内脏洗净，取鱼肉切碎，猪肉绞成肉丝，然后和鱼肉放一起剁
2.少许葱姜切丝，加100克水，用手抓捏葱姜，挤出葱姜水，捞出葱姜，留用葱姜水。
3.葱姜水分几次倒在边剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一点，再剁……
4.剁好的肉末加4克盐，少许鸡精，20克料酒，10克生抽顺一个方向搅拌均匀，再加80克蛋清，继续顺一个方向搅拌均匀至粘稠状态。备用
5.韭菜150克洗净，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，搅拌均匀后！再加1克盐，少许鸡精拌匀。
6.伴好的韭菜末倒入肉末中顺一个方向搅拌均匀，馅料完成
7.取一张馄饨皮，放一小勺馅料，用手指沾点水，涂在馅料旁边半圈，馄饨皮斜角对折轻捏馅料边缘，让它粘合
8.折起有两个尖角的一边，把两个单角往里弯过来，重合处沾一点水，捏紧即可
9.馄饨完成
