铁锅炒菜时,其中的铁离子会随着高温游离出来,游离出来的铁元素被氧化了就导致锅面变黑了,其次,与所煮食物中的所含多酚类化学物质有关,这些物质能跟铁离子结合形成黑色的有色络合物,例如洋葱,花椰菜,卷心菜,芹菜,以及部分的豆类谷物类。