用料
肋排 500g、鸡蛋 1个、葱，姜，昆布粉，料酒 适量、生抽，恒顺镇江香醋 适量、冰糖 四，五粒、白糖 1汤勺、苏式话梅 两三颗、番茄沙司或梅子酱 适量
做法步骤
步骤 1
肋排凉水入锅，放入一块拍松的姜和几段香葱大火烧开，水开后放入适量料酒煮出浮沫关火
步骤 2
用水洗净肋排，控干水放入盆内，加入一汤勺生抽，一克昆布粉
步骤 3
抓匀，包上保鲜膜腌制半小时
步骤 4
起油锅，腌制好的肋排放入一个鸡蛋，一勺淀粉抓拌均匀
步骤 5
中火煎炸
步骤 6
炸至金黄色捞出放在吸油纸上控油
步骤 7
再次入锅煎炸，这次火稍大点
步骤 8
快速翻炸后捞出控油，这时候排骨已经熟了，金黄酥香可以直接吃也可以撒点椒盐就是椒盐排骨了
步骤 9
把锅里的剩油过滤倒出另做它用
步骤 10
另起一锅，放入一克昆布粉，一汤勺生抽，两汤勺镇江香醋，两汤勺番茄沙司，四，五粒冰糖并一小碗水烧开(如有梅子酱放一大勺替代番茄沙司味道更好)
步骤 11
放入炸好的排骨大火烧开，盖上锅盖中小火炖煮两三分钟(这一步也可以扔两三粒苏式奶油话梅进去，味道超赞哦)
步骤 12
开盖，大火快速翻炒使汤汁裹住排骨收汁即可。
步骤 13
装盘开啃，吮指回味。
