先沾粉,不要沾面糊,炸制的时候,油温最起码达到二百度以上,炸至金黄色的时候,捞出,再利用锅中的热油,进行第二次炸制,使藕合里的油,尽可能减少,第二次炸,这种做法,也可以叫吐油,这样做,可以使藕合,炸的又酥又脆,而且,吃起来,一点儿都不油腻