红烧鱼块是一道非常经典的武汉菜肴，其最正宗的做法如下：
一、食材：去骨鲤鱼肉 500 克，生姜 20 克，大葱 1 个，料酒 50 毫升，红曲米酒（或黄酒） 50 毫升，白糖 30 克，老抽 30 毫升，生抽 15 毫升，盐、鸡精、清水、植物油适量
二、方法步骤：
1.鲤鱼肉洗净切成约 3 厘米见方的块，用料酒和盐腌制10分钟左右。
2.姜片切丝，葱切成段备用。
3.锅内倒入植物油，加热后放入鱼块，煎至两面金黄色取出备用。
4.锅内再加入适量油，热后放入姜丝、葱段爆香。
5.将煎好的鱼块放入锅中，加入老抽、生抽、红曲米酒（或黄酒）、白糖、适量盐和清水。
6.将锅烧开后转小火焖煮15分钟左右，汤汁收浓后加入鸡精调味即可。
7.最后装盘并撒上葱花即可食用。
注意：为了保持鱼肉的口感，不宜过度搅拌。同时，焖煮的时间可以根据个人喜好和鱼块大小适当调整。
