整块的牛腱子肉要从中间接上一刀,然后再错开牛肉的纹路,切成小块儿。牛肉一定不能顺着纹路切,吃起来肉质会非常的柴,因为牛肉肉质非常紧实,纤维很长,所以必须切断它,才好食用。所以切成小块一定不能顺着纹路,要逆着纹路切。