牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。
红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。
牛油和红油火锅区别
牛油火锅，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是从牛身上的脂肪熔炼出来的，精制后的牛油色泽黄白，质地细腻，可用于做火锅。口味不辣。红油火锅，是用红油做的。红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于制作火锅，口味很辣，颜色鲜红。
牛油和红油火锅区别
下面给大家说说熬制火锅红油的主要做法：
1、食用油应选用精制的花生油，因为花生油经过精制提炼后本身就具有一定的香味，而且微带红色，这样可保证调制后的红油香味和色泽均纯正。当然色拉油和菜油也可以！
2、郫县豆瓣酱及泡辣椒不宜斩得太细，但也不可太粗若太细，在熬制过程中极容易被炸焦炸糊，导致红油色泽变褐发黑而太粗，则其横截面与油接触的面积就相对较小，熬制时辣红素不能充分溶于油中，易导致红油的色泽不够艳丽。
3、调制红油时加入紫草的主要目的是使红油的色泽更加红亮艳丽，但其用量也不宜太多，否则易使红油的色泽过深，反而影响质量另外，紫草和辣椒粉一样，为了保证效果，促使其出色，在入锅熬制前均需先用清水浸泡加入番茄沙司不仅可以进一步增加红油的红亮度，而且会使红油突出辣而不燥的特点。
4、在红油熬制过程中，应严格控制好火候，使用中小火，并且要用手勺不停的搅动一方面，可使各种原料均匀受热，其中的呈香物质尽可能地溶出另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力过旺还可以适当加入冷油或微许料酒降温，以免油温过高色不易熬出！
注意事项： 1、甘草、草果、紫草、红蔻、香根、肉蔻及山奈等既属香料又属中药，若在菜市中买不到的话，建议大家可到中药店去购买。 2、由于各种原料在熬制过程中只是被炸至金黄香脆，并未炸焦，故捞出后不宜丢弃，仍可再次利用，不仅可以减少浪费，降低菜肴的成本，而且还会使菜肴的风味更具特色例如在烧制麻婆豆腐、水煮牛肉等菜肴时，加入适量的辣椒粉料渣，成菜香味更浓，口感更好。 3、还可以把余下的料用于熬制麻辣汁，在制作水
