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脆皮猪手是哪里的菜(招牌脆皮猪手的正宗做法)

脆皮猪手是哪里的菜(招牌脆皮猪手的正宗做法)

更新时间:2023-12-10 17:18:46

脆皮猪手是哪里的菜

贵州,脆皮猪脚是贵州那边的特色菜非常的好吃。

— 食材清单 —

主料:

猪蹄1只(500g)

辅料:

生菜适量,生姜25g,花椒6g,白酒15ml,食盐(炖煮用)15g,红腐乳汁20ml,面包糠15g,十三香粉6g,食盐10g,糯米粉10g,食用油适量,冰水适量,清水适量

— 步骤 —

1· 猪手去毛洗净

2· 生姜切片

3· 起锅注入适量清水,放入花椒和生姜

4· 水开后,放入猪手,调入白酒,灼烫5分钟

5· 将猪手捞出,用凉水冲干净,放入冰水中浸泡10分钟

6· 另起锅注入适量水,水量刚好没过猪手,加入15g食盐

7· 大火烧开,中小火炖煮30分钟,捞出,沥干水分

8· 加入红腐乳汁,均匀抹在猪手表面腌制10分钟

9· 将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀

10· 猪手腌好后沾点水,均匀地裹上面包糠

11· 起锅注入适量食用油,烧至五成热

12· 放入猪手慢慢炸透,待猪手全部炸至红润的色泽,面包糠金黄时即可捞出

13· 盘子上放上生菜,将猪手放在生菜上即可。

— 小贴士 —

1.猪手浸泡冰水可以去除猪手的膻味。

2.炖煮猪手用热冷交替的方式,可以让猪手表面的皮更弹牙,猪手吃起来才会筋道。

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