贵州，脆皮猪脚是贵州那边的特色菜非常的好吃。
— 食材清单 —
主料:
猪蹄1只（500g）
辅料:
生菜适量，生姜25g，花椒6g，白酒15ml，食盐（炖煮用）15g，红腐乳汁20ml，面包糠15g，十三香粉6g，食盐10g，糯米粉10g，食用油适量，冰水适量，清水适量
— 步骤 —
1· 猪手去毛洗净
2· 生姜切片
3· 起锅注入适量清水，放入花椒和生姜
4· 水开后，放入猪手，调入白酒，灼烫5分钟
5· 将猪手捞出，用凉水冲干净，放入冰水中浸泡10分钟
6· 另起锅注入适量水，水量刚好没过猪手，加入15g食盐
7· 大火烧开，中小火炖煮30分钟，捞出，沥干水分
8· 加入红腐乳汁，均匀抹在猪手表面腌制10分钟
9· 将面包糠、十三香粉、食盐和糯米粉充分拌匀
10· 猪手腌好后沾点水，均匀地裹上面包糠
11· 起锅注入适量食用油，烧至五成热
12· 放入猪手慢慢炸透，待猪手全部炸至红润的色泽，面包糠金黄时即可捞出
13· 盘子上放上生菜，将猪手放在生菜上即可。
— 小贴士 —
1.猪手浸泡冰水可以去除猪手的膻味。
2.炖煮猪手用热冷交替的方式，可以让猪手表面的皮更弹牙，猪手吃起来才会筋道。
