用面粉反复清洗猪肚。
主料：猪肚1个
辅料：小麦面粉1汤匙、姜5片、白胡椒1茶匙、清水2000ml、冰水适量、白胡椒粉适量、鱼露适量
1、挑选本地的新鲜猪肚。
2、将其翻转，用面粉反复揉搓其内部，将脏污洗净；再翻转回正面，同样地面粉揉搓，再不停地用清水冲洗干净。
3、将猪肚冷水下锅，大火煮开。
4、取出过水后的猪肚，用小刀将其表面的白膜刮除。
5、姜洗净，切片。
6、准备好白胡椒，并用滤纸袋装好。
7、将姜和白胡椒放进砂锅，加入清水煮开后，放进处理好的猪肚。
8、大火煮开，转小火煮1、5小时左右，煮好的猪肚可以用筷子轻松地插入。
9、取出猪肚，沥干水分，放进冰水浸泡2-3分钟。
10、取出浸泡过冰水的猪肚，沥干水分。
11、将猪肚切片装盘。
12、准备好白胡椒粉。
13、加入鱼露做成酱料。
14、食用猪肚时，蘸着酱料吃。
