1、把买来的猪蹄用煤气灶的小火烤得微黄，再用淡碱水泡15分钟，用钢丝球擦得白白净净的，去毛，用开水焯一下，放入备好的姜、葱、花椒、料酒，这些调料与猪蹄一起炖可以去除异味，使猪蹄的口感会更好
2、新鲜的猪蹄斩块，放入锅内加水煮开，煮到猪蹄里的血水出来后再捞起，一定要用温水洗掉上面的油污，不可以用凉水，那样猪蹄不容易炖烂，把洗净的猪蹄放入热水锅中，加入姜、葱、料酒后下几粒花椒，再加一整个核桃，这样能使猪蹄很快炖烂，并有去除异味的功效
3、做猪蹄的时候要焯水，焯水时放上陈皮和花椒，再倒上一勺白酒，就能很好的除去腥味。如果还觉得有味道就在做的过程中倒入一碗花椒泡的花椒水就可以了
注意事项
要选用新鲜的猪蹄，小火慢炖，炖的时间久了腥味就会消除。
