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四川各种腌菜的做法(四川人腌菜最正宗的做法)

四川各种腌菜的做法(四川人腌菜最正宗的做法)

更新时间:2024-02-11 17:23:10

四川各种腌菜的做法

材料:芥菜 盐适量

做法:1 首先选择好的青菜头,然后串菜,风干。风干到含40%左右的水分。

2 剥皮去根,头腌。头腌的比列为,每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气,每天都要加压排气。腌制时间为72小时,除去其中的苦水。

3 翻缸。就是调整菜的位置,把下面的捞到上面来,翻转一下,加以少量的盐,密封,在腌制七天以上。

4 淘洗。去出腌制的腌菜,去掉成色不佳的,修剪一下剩下的,用清盐水淘洗三次以上。

5 压榨。在以前技术比较落后的时候,使用的是木榨压水来压榨的,现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨,和打糍粑差不多。

6 拌料。下榨的菜头必须晾干表面水分,避免稀湖。一般是100公斤菜头配辣椒面1.2公斤,混合香料粉0.2公斤,花椒0.4公斤,食盐5公斤。然后就是加香料

7 装坛,封口。应当分多次加入到腌菜坛里去,没加一次就压紧一次,这样压制出来的效果最好。

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