开屏鱼花刀的切法（鱼元宝花刀的正确切法）

1沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，连接尽量少。

2在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。