一、原料
净兔500克，四季豆（即芸豆）50克。调料蒜片10克，子弹泡椒20克，泡姜15克，盐8克，味精10克，料酒8克，淀粉20克，鸡蛋清20克，色拉油800克，湿淀粉10克，清汤300克，葱末、姜末各10克。
二、烫皮兔的做法步骤
1、净兔洗净，放入沸水中大火汆5分钟，取出后剁成1.5厘米见方的块，加盐5克，味精8克、料酒、淀粉、鸡蛋清码味上浆，腌渍15分钟；四季豆从两头剥离老丝，切成长2厘米的段；泡姜切成末。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入腌渍好的兔肉小火滑1分钟，取出备用；以同样的油温放入切好的四季豆小火滑1分钟，取出备用。
3、锅内放入色拉油30克，烧至七成热时放入葱末、姜末、泡姜末、蒜片小火煸炒出香，放入清汤、兔肉、子弹泡椒、四季豆小火烧10分钟，用剩余的盐、味精调味后放入湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
