为什么有些菜做好了还要放热油（为什么菜做完了要浇热油）

有些菜做好了放热油是为了更进一步的激发菜的香味。比如说水煮肉片，水煮肉片在做的时候前期是不放什么油的，完全是为了汆烫辅料，这就需要后期在成品菜上放些花椒辣椒和蒜，用热油浇在料头上，进一步增加菜品的浓香，个人观点，仅供参考。