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卷煎怎么炒才好吃(卷煎怎么炒不碎)

卷煎怎么炒才好吃(卷煎怎么炒不碎)

更新时间:2023-12-23 10:17:17

卷煎怎么炒才好吃

原料

猪嫩瘦肉150 克,鸡蛋清1 个,湿淀粉50 克、花生油15 克鸡蛋2 个,精盐7 克,香油3克,芝麻油15 克。

制法

1.准备工作:将猪嫩瘦肉剁成碎馅,放入碗内,再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉、香油、芝麻油调匀成馅;鸡蛋另磕碗内,搅打均匀。将炒勺放中火上,烧热后加入花生油晃匀,至五成热时,倒入鸡蛋,随即将炒勺晃动使蛋液成为直径1 尺左右、厚薄均匀的薄饼。再将炒勺翻过朝下,用火嘘一下,取下成蛋皮(为了增加鸡蛋皮的韧性,通常在鸡蛋液中添加适量的水和淀粉)。将蛋皮饼平铺案板上,把馅均匀摊在蛋皮上,抹平后卷起,成蛋卷,在肉馅与蛋皮接触面涂上淀粉溶液,这样使肉馅和蛋皮结合更好,做出来的卷尖更美观。

2.蒸制:将蛋卷放在大盘内,入笼用旺火蒸15 分钟取出,用洁净白纱布包起,上压重物晾凉即成。食时,切薄片装盘,为了增加食用的口感,通常在使用之前加热一下,或者沾上淀粉溶液过一下热油,这样口感更香糯,并且吃起来不会特别柴。

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