第一步：处理芥蓝菜。
1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感。
2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用。
第二步：芥蓝菜汆水。
1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开。
2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了。
第三步：炒芥蓝菜。
1、蒜切末待用。
2、锅内放猪油烧热。这是第三个要点。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香。
3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味。
