用料
五花肉（带皮） 500克
鸡蛋 6个
干香菇 100克
洋葱 1个（挑中等大小）
姜 一小块约50克
生抽 3瓷勺
老抽 2瓷勺
八角 2个
桂皮 1块
山楂干 适量
盐 3克
辣椒（不吃辣可省略） 3个
冰糖 10克
做法步骤
步骤 1
五花肉放冰箱冷冻半小时以上，这样更好切
步骤 2
准备需用到的香料。那个圆圆的就是山楂干，与肥肉一起炖可以解腻
步骤 3
五花肉切成1厘米左右的长方形块
步骤 4
冷水下锅，加些姜片去腥
步骤 5
水开后用漏勺捞出
步骤 6
煮过肉的水不用倒掉，后面用来炖肉
步骤 7
鸡蛋、泡发的干香菇、洋葱。鸡蛋先煮好剖壳备用（煮的时候必须冷水入锅，水里加一些盐和白醋，这样去壳很容易，蛋也好看）
步骤 8
洋葱切粒。其实切条也可以，我懒得炸好洋葱酥后还要切，就直接切丁了
步骤 9
干香菇也切丁
步骤 10
锅里加油，要多一些。下洋葱粒
步骤 11
炸洋葱酥全程中小火，比较漫长。但能让你的卤肉更具风味，值得
步骤 12
此处应该有炸好的洋葱酥照片。我偷懒了一会忘记拍了
步骤 13
锅里加一点点油，将过水的五花肉煸炒出油至有些焦黄色，加入炸好的洋葱酥、姜丝和香菇丁一起翻炒
步骤 14
会出很多油
步骤 15
将上一步全部转移到砂锅里（煎出来的油倒掉），加之前焯五花肉的水、生抽、老抽、香料、辣椒和鸡蛋。香料可以用纱布或香料盒装起来一起煮，我都没有就直接放了
步骤 16
大火煮沸后转中小火炖煮45分钟，砂锅的保水性和储温能力都不错，如果用铸铁锅30分钟都可以了
步骤 17
最后配上热腾腾香喷喷的米饭，吃到撑哈哈
