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手擀面怎么做筋道 面条怎么煮不烂又筋道(手擀面怎么煮才劲道有弹性)

手擀面怎么做筋道 面条怎么煮不烂又筋道(手擀面怎么煮才劲道有弹性)

更新时间:2024-01-03 05:59:21

手擀面怎么做筋道 面条怎么煮不烂又筋道

1、高筋面粉200g中加入2个鸡蛋,1g盐,以蛋代水让面条柔韧,微量的盐能让面易起筋;

2、先将面拌成雪花状,然后捏和成团,这个面团是相当硬的,然后盖上醒发10分钟,第一次无需用力揉,成团就可;

3、过了10分钟再来揉,再醒发40分钟。过了40分钟后再来揉,再醒发40分钟。最后在案上揉光,可以看到经过一遍遍地揉、醒,面越来越光滑有弹性,反复揉醒;

4、接下来可以用擀面杖擀,小刀切好,这样出来的面条坚实和柔软;

5、依次做好全部,然后捏住醒好的面条的两头,一根根地抻,下入滚水锅中,一碗筋道又好吃的面条做好了。

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