炒糖时为什么不等糖变色就翻砂了（炒糖稀不翻砂怎么解决）

炒糖色的时候可以加一点油，这样容易加快糖的焦化。至于糖水翻砂，说明糖没有完全融化，可水加少了，从新加水熬制就可以了。