万能卤水的配料以下参考做法
主料：八角50克、陈皮10克、小茴香10克、桂皮10克、香叶30克、草果10克、沙姜10克
辅料：猪皮200克、猪骨头200克
调料：老抽8大勺、生抽8大勺、冰糖2大勺、料酒2大勺，香油2大勺、水2000毫升、葱4条，姜100克，蒜30克
步骤1：将香料稍微用水冲洗一下，洗去飞尘即可，装入料包中。猪皮洗干净后，氽水三分钟，并冲洗干净。
步骤2：取一口深锅，放入清水、猪皮、筒骨，姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入清水里，下入调料，放入香料包，开水煮滚。
步骤3:转小火，煮40分钟至香料出味，调料溶解融合，浑然一体，即为卤汁。
步骤4:卤汁保存时要过滤渣子后，充分煮沸并晾凉，再用干净容器装好放入冰箱冷藏保存。久不动的，要定期复卤，以保证卤水的完好无损。
