北京炸姜丝学名（炸姜丝为什么叫姜丝）

姜丝排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。

是以面粉、姜丝为主料炸制而成的具有浓郁北京特色的民族特色小吃。

过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。南城“南来顺”的姜丝排叉1997年被评为“北京名小吃”，同年又获“中华名小吃”称号。是北京特色小吃中名气比较大的一个。

还有一种带咸味的排叉，原料为面面粉、苏打和盐，也用油炸，做法与姜丝排叉一样，不同的是它不过蜜，有酥、脆、味微咸的特点，爱喝酒的人常以咸排叉当下酒菜用。