要让面条筋道，需要在制作中注意以下几点：
1. 面粉的选择：选用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的弹性，让面条更加筋道。
2. 水的配比：水的配比很重要，一般来说，每500克面粉加入约250毫升左右的水，但受气温、面粉品种等影响而有所不同。如果水太多，面团会黏糊；如果水太少，面团难以揉匀，影响面条的筋道程度。
3. 揉面：揉面时要揉得均匀，揉到面团表面出现细微的裂纹就可以了，过于揉捏反而容易使面条变得柔软。
4. 二次发酵：将揉好的面团放置一段时间后再进行擀面，能够让面团更加松软和柔韧。
5. 制作方式：在擀面的过程中，需要分次轻压，轻揉，使面条逐渐地拉伸，并且要保持一定的宽度与长度。要掌握好擀面的次数和力度，以免过度压扁、过度拉长或者太粗太细等问题。
6. 煮面：煮面的时候，要先将水烧开后放入面条，然后加冷水再次煮沸，这样可以让面条筋道。在煮的过程中要不断搅拌，防止面条黏在一起，煮熟后及时捞出，用冷水冲洗，凉透后可以再进行下一步的操作。
