为什么北方的月饼里面的蛋黄比石头还硬（为什么蛋黄月饼的蛋黄中间有白心）

因为制作莲蓉蛋黄月饼时候要对蛋黄进行烤制后再包进去。

莲蓉蛋黄月饼制作工艺

一、主辅料：咸鸭蛋10个、白酒一大勺、香油两大勺

二、做法：

1、 把生的咸蛋打在干净的盆里

2、另外捞出蛋黄放在一个小碗里，倒入一小勺白酒腌制10分钟去腥

3、腌好的蛋黄摆入铺了油纸的烤盘内

4、烤箱不用预热，170度上下火7分钟即可拿出

5、拿出的蛋黄再用少许白酒加芝麻油腌制30分钟就可以用了，加油是可以帮助蛋黄里的油渗出，加酒去腥，经过这些步骤，保证你烤出来的蛋黄月饼特别香。