泡木姜子不黑的方法与步骤：将木姜子清洗、去杂后制成糊状。
1、将糊状的木姜子装入容器中，在20℃－30℃条件下密封发酵。
2、发酵50－70天，在发酵产物中加入食盐拌匀后即可得到木姜子酱。
3、由于应用发酵工艺降解木姜子中的单宁和果胶，制得的木姜子酱不仅保留了木姜子本来的颜色，还保持了独特的原味，色、香、味俱佳，而且延长了保存时间，解决了新鲜木姜子不易保存且容易发黑的的问题。
4、山胡椒又名木姜子、山苍子、青皮树、山苍树、过山香、山胡椒、野胡椒、大筑子皮、澄茄子、沙海藤。分布在中国除高海拔地区外，大部分地区均有分布，以南部地区为常见，东南亚及南亚各国也产。
