卤鸭脖的咸度多少合适（卤鸭脖一斤放多少盐度）

卤水的咸度一般可以控制在2.5％～4％。为了让体积较大的肉能更加入味，我们需要提前进行腌制食材，以便成品吃起来味道更佳。腌制食材的时候，不同的食材对盐都有不一样的用量标准。腌制猪肉类：猪头肉，五花肉，后腿肉等，每10斤肉用盐180克，夏天腌制12小时，冬天腌制24小时。猪蹄，肥肠等因其材质较薄，容易入味，一般不用提前腌制。