荞麦面每100克中的碳水化合物的含量为70.2克。
是同等质量米饭的3倍，所以荞麦面是碳水。荞麦面含有70%的淀粉和7%-13%的蛋白质，且其蛋白质中的氨基酸组成比较平衡，赖氨酸、苏氨酸的含量较丰富。荞麦面含有脂肪2%-3%，其中对人体有益的油酸、亚油酸含量也很高。
荞麦面主要成分就是碳水，但它是慢碳，比精制米面饱腹感要好，荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。荞麦多产于高寒地区，可以生长在贫瘠的土地上，所以那里自古就有食用荞麦的习惯。荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条。
